Pasta met romige courgette saus, crispy serranoham & burrata

Ingrediënten voor 2 pers:

• 150 gram DHKMP Fusilli
• 4 plakken serranoham
• 1 courgette
• 70 gram witte ui
• 50 gram cottage cheese light
• 100 ml kookroom light
• 1 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 bol burrata
• Kopje pastawater
• 10 gram pijnboompitten, geroosterd
• Handje rucola
• Peper & zout

Bereiding:

1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookwater.
   
   
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de serranoham op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ongeveer 10 minuten krokant.
   
   
3. Snijd de courgette in partjes, Snipper de ui en pers de knoflook.
   
   
4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Fruit eerst de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg dan de courgette toe en bak tot alles zacht is. Breng op smaak met peper en zout.
   
   
5. Doe de gebakken courgette in een blender of gebruik een staafmixer. Voeg de cottage cheese, kookroom, peper en zout toe en pureer tot een gladde saus.
   
   
6. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Blijf erbij: ze verbranden snel!
   
   
7. Meng de saus door de pasta. Voeg een beetje van het bewaarde pastawater toe om de saus extra romig te maken.
   
   
8. Serveer de pasta met stukjes burrata, krokante serranoham, geroosterde pijnboompitten, een handje rucola en wat extra peper.